Sopas

Sopas

Las formulas de 33 recetas, de platos de sopas que comúnmente se sirven en un almuerzo han sido consideradas para que puedan comer cuatro personas.

Caldillo de Papas
Ingredientes

Preparar el aderezo con los dientes de ajo molidos, la cebolla cortada en juliana y la hierbabuena. Una vez que esta cocido, agregar el caldo de huesos de res y esperar que rompa el hervor. Luego agregar las papas crudas cortadas en rodajas, y cuando estén cocidas, añadir el queso mantecoso desmenuzado. Se echan los huevos crudos en la olla, batiendo y revolviendo el caldillo para que se esparzan y se liguen todos los ingredientes. Servir con una pizca de perejil picado encima.

Caldo de Cabeza
Ingredientes

Con ayuda de fuego, eliminamos los vestigios de pelo o lana que pudieran haber quedado en la cabeza. Limpiamos la cabeza con agua caliente hasta que quede completamente despejada y con un hacha de carnicero cortamos en presas de regular tamaño. Seguidamente, echamos las presas en una olla grande con agua y la cocinamos de una hora a una hora y media con la tapa puesta. Esporádicamente ir espumando: quitar la espuma que genera la cabeza de carnero con una espumadera. Luego, cuando el caldo ya esté bien sustancioso, agregarle sal y los ajíes mirasól enteros y secos. Servir espolvoreando con paico o hierbabuena.

Caldo de Carnero
Ingredientes

Cortamos la carne en presas de regular tamaño. Seguidamente, echamos las presas en una olla grande con agua y la cocinamos de una hora a una hora y media con la tapa puesta. Remover ligeramente de vez en cuando. Luego, cuando el caldo ya este bien sustancioso, agregarle sal y los ajíes mirasol enteros y secos. Servir espolvoreándolo con paico o hierbabuena.

Caldo de Pollo
Ingredientes

Ponemos las presas de pollo y el agua en una olla y hervimos por unos cinco minutos. Luego, echamos las papas peladas y partidas por la mitad, junto con el apio picado y la zanahoria picada; y dejar hervir a fuego vivo unos cinco minutos más. Después, le damos el punto de sal al gusto y echamos los fideos. Que hierva otros cinco minutos para dejar que los fideos se cocinen. Antes de apagar el fuego agregamos el perejil y el orégano. Tapamos, apagamos, y dejamos reposar diez minutos antes de servir.

Caldo Siete Carnes
Ingredientes

Hervimos en una olla el cordero, el pecho de res, el lomo de chancho, la chalona, el pollo, el cabrito y el charqui. Se deja cocinar hasta que todas las carnes estén cocidas. Finalmente, colocamos una ramita de huacatay, un poco de hierbabuena, y sal. Poner la olla directamente en la mesa y servir en platos.

Hapchi de Queso
Ingredientes

Cortar el queso de paria en tajadas. Hacer aparte un aderezo a base de dientes de ajo, ají amarillo molido y aceite. Revolver y agregarle el tomate picado y la cebolla picada, y continuar friendo unos minutos. Agregar la leche, el agua, las habas sancochadas y espesar con el chuño previamente diluido en agua. Sazonar con sal, y agregar las tajadas de queso. Continuar cocinando hasta que el queso se ponga ligoso. Decorar con una tajada de rocoto.

Chairo
Ingredientes

Se hace un caldo con la carne de res y se le agrega la chalona y los ajíes amarillos enteros y tostados. Paralelamente, se adereza en una olla con un poco de agua: el ají amarillo molido y la cebolla picada finamente. Una vez cocida agregamos aceite y dejamos que se dore bien. A esto agregamos el caldo de res y la carne cortada en trozos, el chuño previamente diluido en agua, la chalona deshilachada, el zapallo, la zanahoria picada, la col cortada en trozos medianos, los choclos en rajas, las papas cortadas en cuadraditos y las habas. Se deja cocer bien, hasta que las papas estén suaves, y se sirve adornando con ají amarillo tostado.

Chilcano de Camarones
Ingredientes:

De preferencia debemos preparar el chilcano de pescado (ver receta) antes que los camarones, debido a que estos no hacen un caldo sustancioso, por que reciben solo un breve hervor. Luego, agregamos al chilcano la sal, el perejil, el jugo de limón, la cebollita china, la cebolla picada, el culantro picado y la hierbabuena. Al servir, colocamos en cada plato un par de camarones.

Sopa chollo

Chilcano de Cangrejos
Ingredientes

Dejamos cocinar con los cangrejos por aproximadamente una hora. Luego, agregamos al caldo: sal y perejil al gusto, el jugo de los limones, la cebollita china, la cebolla roja picada y un poco de hierbabuena. Finalmente, servimos con una papa sancochada.

Chilcano de Choros
Ingredientes

Limpiamos bien los choros y los hervimos en bastante agua durante una hora. Luego, se retira la olla del fuego y a los choros ya abiertos les extraemos los mechones que algunos llevan adentro. Agregamos el jugo de los limones, la cebollita china picada finamente, sal y perejil picado al gusto. Servimos en plato hondo.

Chilcano de Pescado
Ingredientes

Colocar el trozo de pescado en una olla acompañado con sal, pimienta, el ajo, el jugo de limón, la cebolla picada y el perejil. Luego, añadir el ají colorado y el agua. Dejar hervir el chilcano hasta que la carne este bien cocida. Servir con papa sancochada en cada plato.

Chilcano de Señoritas
Ingredientes

Su preparación es más sencilla que la de otros. Se lavan bien las señoritas. Se sancochan las señoritas en abundante agua y se agregan el ají amarillo molido, el diente de ajo molido, el perejil picado, sal y pimienta. Antes de servir echarle el jugo de limón.

Chirimpico
Ingredientes

Primero, tenemos que hervir las menudencias. Luego, las picamos finamente y freímos en aceite bien caliente. Luego, las espolvoreamos con el ají, el pimentón y la pimienta. Esperar unos minutos y agregar el loche picado, el culantro y la chicha de jora (cubriendo toda la fritura). Por ultimo, añadimos los ajíes morados, esperamos a que adquieran el punto deseado, adelgazamos la sal para darle el toque final. Servimos de preferencia acompañado con yuca sancochada y choclo desgranado.

Chupe de Camarones
Ingredientes

Luego de freír en una cacerola el ajo molido, la cebolla finalmente picada y el tomate picado con aceite caliente, agregamos el agua, el choclo, las arvejitas, las papas y el arroz. Hervir hasta que las papas estén cocidas; en este momento retiramos la preparación del fuego y añadimos los camarones, el orégano, la sal y la pimienta. Luego, colocamos nuevamente el chupe a fuego lento para que los camarones se cocinen. Por ultimo, escalfar los huevos dentro de la sopa y, antes de servir, agregar la leche (la sopa no debe hervir). Al servir decorar el plato con perejil picado.

Sopa de camarones

Chupe de Choros
Ingredientes

Limpiamos los choros y los colocamos en una olla con agua (hervir hasta que se abran). Luego, colocamos el caldo y separamos los choros de sus caparazones.

Asimismo, tenemos que preparar un aderezo con la cebolla finalmente picada, los ajos, el tomate pelado y picado, orégano, pimentón, sal y pimienta. Posteriormente, agregamos el caldo y las papas blancas peladas y cortadas. Hervir el chupe. Finalmente, mezclamos y añadimos los huevos, los choros previamente picados y la leche. Servir antes de que la leche comience a hervir en el chupe.

Chupe de Frejoles
Ingredientes

Usar frejoles frescos (remojado desde el día anterior) de tipo bayo, canario o caballero. Hervir los frejoles en una olla grande. Cuando están cocidos se cambia el agua y se agrega la carne de res cortada en trozos. Se espera que hierva y se echa la chalona. Se debe mover constantemente. Cuando el caldo tome cuerpo, se agrega un aderezo hecho en una sartén aparte, con dientes de ajo, ají mirasol, pimienta, comino y cebolla picada en cuadros, todo esto frito en aceite bien caliente. A continuación, añadimos el zapallo cortado en trozos medianos, las papas cortadas en cuatro y las zanahorias picadas. Una vez cocinados se agregan los fideos, el culantro y la hierbabuena. Finalmente cuando el fideo este cocido, echamos la sal y el orégano. Dejamos reposar diez minutos antes de servir.

Chupe de Langostinos
Ingredientes

Solo utilizaremos las colas de los langostinos. Limpiamos bien las colas de los langostinos (les quitamos el hilo negro). Por otro lado, preparamos un aderezo con el ajo, la cebolla picada, la pimienta y el pimentón. Una vez listo el aderezo se agrega el chilcano de los langostinos (se recomienda disminuir el sabor fuerte del caldo de langostinos con un poco de caldo de pollo). Añadir también las arvejas y la papa, echamos la leche, el orégano, el perejil y el arroz. Un poco antes de que todo este cocido, colocamos los langostinos y los huevos. Los langostinos tardan en cocer entre 5 o 10 minutos. Servir de inmediato.

Chupe de Pallares
Ingredientes

Freír el pescado. Aparte, hacer un aderezo con la cebolla picada, la sal, la pimienta y los ajos molidos en una olla con u poco de aceite. Agregar 6 tazas de agua y los pallares. También se echan los choclos en rodajas, el zapallo picadito, el arroz y cuando esté bien cocidos, se añade la leche, el huevo, el pescado frito en trozos y el orégano, dar un ligero hervor y servir caliente.

Chupe de Viernes
Ingredientes

Primero debemos limpiar y luego hervir los choros, y cuando estén cocidos, retirarlos y volverlos a limpiar, dejando algunos en su valva. El agua en que hirvieron los choros, preparar chilcano de cabeza y espinazo de pescado, y luego colocarlo. Luego, freír el ajo, la cebolla picada en cuadraditos, el tomate picado, el pimentón, el orégano, la pimienta y el ají amarillo. Una vez frito agregamos a este aderezo el caldo acompañado de las papas peladas y cortadas en tiras. Cuando las papas estén ligeramente cocidas, agregamos los fideos tipo canuto. Esperar que los fideos cocinen y enseguida darle el toque final al chupe añadiendo el queso paria picado, la leche, el culantro, el ají mirasol entero y los choros. Un punto de sal, reposar por 10 minutos y servir.

Chupin al Vino Tinto
Ingredientes

Se recomienda preparar estos chapines con los pescados de consistencia más dura como la corvina, el lenguado, el mero y la cojinova. El pescado se corta en trozos para que sea fácil el servir en platos soperos. Con los tomates se hace un puré. Luego en una olla se hace un aderezo: se fríen los dientes de ajo con el laurel, la pimienta y el comino en proporción al número de comensales. Una vez listo, se revuelve y se agrega el puré de tomate preparado hace un momento, la pasta de tomate de lata, el vino tinto y el culantro picado. Cuando la mezcla esté pareja, baje el fuego, eche el pescado y agregue más vino conforme la mezcla pierda liquido. Se deja sudar media hora y se agrega sal al gusto. Al servir, rallar encima del plato queso serrano seco o queso parmesano y espolvorear con perejil y cebollita china.

Crema de Zapallo
Ingredientes

Preparamos un caldo de pollo en el que sancocharemos simultáneamente el zapallo cortado en trozos. Una vez listo el caldo y el zapallo, licuamos la preparación obteniendo una crema ligeramente aguada. Seguidamente, preparamos un aderezo: doramos en la mantequilla la cebolla, los ajos, la sal y la pimienta. Por ultimo, añadir el aderezo a la crema y dar un hervor. En caso de que la crema no posea la espesura adecuada, agregar la harina (previamente disuelta en agua). Espolvorear el queso parmesano rallado y servir con pan tostado cortado en pequeños cuadritos.

Menestrón
Ingredientes

Poner en una cacerola con agua, las carnes, los frejoles y las verduras picadas. Cuando las carnes estén casi cocidas, agregar las papas cortadas en cuatro y también los fideos. Mezclar en un tazón el aceite, los ajos, el queso desmenuzado y la albahaca molida. Añadir esta mezcla al caldo y hervir por un minuto. Agregar sal y pimienta. Servir bien espeso con queso parmesano y choclos en rodajas.

Patasca
Ingredientes

Sancochamos el mote en una olla junto con la pata y el mondongo en agua con un poco de sal y hierbabuena. Cuando el mote comience a reventar, lo retiramos del fuego. Luego, preparamos el aderezo en una olla con la cebolla picada, el tomate picado, el ají, el orégano, el perejil picado, la sal, la pimienta y el romero. Cuando los ingredientes hayan adquirido la duración necesaria, agregamos la pata y el mondongo cortados en pequeños cuadraditos. Agregamos el mote y el caldo de carne (dar un hervor de 20 minutos). Luego de añadir las papas sancochadas y cortadas en pequeños trozos, servimos la patasca. Al momento de servir, adornamos el plato con un poco de perejil y ají verde picados. Consumir de preferencia caliente. También se suele adornar co cebollita china picada.

Patasca

Parihuela
Ingredientes

Hervir en una olla las cabezas de pescado, los choros, y los cangrejos, formando un chilcano sustancioso. Colar y dejar en un tazón. Seguir revolviendo y adelgazando con el chilcano, espolvorear culantro picado y perejil. Cuando hierva echar los mariscos lavados, los filetes de pescado o las aletas de raya ya sancochadas. Tomar el punto de sal y sazonar. Adornar encima con los cangrejos, los choros en sus valvas y con cebolla china picada. Si se desea darle una apariencia de más cuerpo se puede espesar con un poco de chuño líquido en agua.

Sopa a la Criolla
Ingredientes

Preparar un caldo de menudencias sustancioso. Una vez listo, picar la papa en cuadritos, agregarla y esperar que cocine, lo que sucede en pocos minutos. Después echar los fideos cabello de angel y la leche. Añadir un aderezo hecho de aceite, pimentón, pimienta, orégano, cebolla picada a cuadritos y ajo. Probar la sal y una vez servida la sopa adornar con perejil y, si se desea pan francés tostado, o un huevo. Poner encima un ají mirasol tostado.

Sopa criolla

Sopa de Cholo
Ingredientes

Inicialmente, cortamos la carne de res y de gallina en trozos grandes, los sancochamos en una olla con agua. Remojamos los panes en agua y los cocinamos en un aderezo hecho con el ajo, la cebolla, el pimentón, la sal y la pimienta. Agregamos esta masa en el caldo de las carnes y además echamo también el tomate picado a cuadritos. Paralelamente, sancochamos las yucas y freímos la carne de cerdo hasta convertirla en chicharrones. Echamos la yuca sancochada, el chicharrón, los huevos duros pelados y las aceitunas.

Sopa de Gallina
Ingredientes

Poner a hervir en abundante agua la gallina (cortada en seis presas) durante dos horas. Una vez cocido, agregar la papa pelada y los fideos. Probar el punto de sal. Cuando la papa y los fideos se cuezan, agregarle un poco de hierbabuena y perejil picados. Servir la sopa con huevo duro en cada plato.

Sopa de Mondongo
Ingredientes

Hervimos en una olla con un poco de agua, el maíz remojado con anterioridad. Luego, agregamos todas las carnes y la papa. Cocinamos hasta que el maíz empiece a reventar (se abra) y cuando el caldo este debidamente espeso, sazonamos con un poco de sal y pimienta. Antes de servir el caldo, agregamos a la olla un aderezo hecho de cebolla picada, ajos y ají colorado al gusto. Adornamos el plato con culantro picado.

Sopa de Piedra
Ingredientes

Inicialmente remojamos la papa seca en agua por lo menos unas nueve horas antes de hacer la sopa. Preparamos en una olla grande, un aderezo con un poco de aceite y el ají panca molido, la cebolla finamente picada, el pimentón, el ajo molido, la pimienta y el comino. Cuando esté listo, llenamos la olla con agua y agregamos las carnes cortadas en trozos: la gallina, el pecho de res y el charqui. Hervimos hasta que todas las carnes estén cocidas y suaves. Agregamos la papa seca remojada y continuamos hirviendo unos 15 minutos. Revolvemos de vez en cuando. En una sartén aparte, freímos el cuy previamente trozado. Una vez lista la fritura echamos el cuy a la sopa. Luego, calentamos directamente en el fuego las piedras durante 5 minutos.

Listo. Al momento de servir, echamos la sopa y las carnes, y en el medio del plato hondo ya servido ponemos una piedra bien caliente. Se puede adornar con paico picado encima.

Sopa Huachana
Ingredientes

Con los huesos de res preparamos un caldo sin condimentar. Luego, en una olla con un poco de aceite bien caliente preparamos un aderezo con el tomate picado, la cebolla picada finamente, el ajo picado, el ají amarillo molido y sal, la pimienta y el orégano al gusto. Revolvemos bien y agregamos la carne de res cortada en trozos grandes (de cinco a siete centímetros). Cuando la carne esta lista echamos el caldo de huesos. Esperamos hasta que hierva y agregamos las papas peladas y cortadas por la mitad y dejamos que se cocinen. Luego echamos los fideos cabello de angel y los cocinamos. Una vez listos los fideos, echamos la hierbabuena picada y apagamos el fuego. Dejamos descansar por unos minutos y listo. A comer.

Sopa Teóloga
Ingredientes

Hacer un caldo de gallina. Luego, dejar remojar el pan en el caldo hasta que se haga masa. En otra olla, hacer un aderezo con cebolla picada a lo largo y ají amarillo. Echar el pan remojado y esperar que tome punto. Agregar la leche con un poco de agua, el queso cortado en tajadas, el huacatay y las papas peladas cortadas en cuatro. Cuando esté todo cocido, añadir el caldo y la gallina cortada en presas. Agregar sal al gusto. Dejar reposar y servir

Sopa Wantán

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Ingredientes

Hervir las menudencias en una olla con agua, luego poner los trozos de cerdo y la gallina en cortes pequeños. Una vez soltada su sustancia, picarlas menudencias y volver a llevar al caldo. A continuación, vaciar en la olla las alas y piernas del pato asado cortado en trozos, el chancho asado en tajadas, la col cortada en tajadas pequeñas y el cau choy en porciones más grandes Agregar los wantanes una vez roto el hervor de la sopa y dejarlos cerca de diez minutos (deben flotar). Echar un poquito de pimienta, tomar el punto de sal y sazonar. Servir con cebollita china picada y sillao al gusto.

Sopa wantan